香辛料是食品工業、餐飲業中不可或缺的重要輔料。粉末狀香辛料是我國目前食品工業中使用較廣的一種，傳統粗加工香辛料在加工過程中，不論是采用何種粉碎，都會在粉碎過程中發熱，導致原料中有效成分的揮發、氧化變質。盡管粉末香辛料加工簡便、使用方便，但存在不可彌補的品質缺陷。如香氣強度和香氣質量不穩定，在加香產品中香味分布不均勻，對加香產品的外觀有影響，常有黑色或黑褐色的斑點；貯存期間香氣和香味易損失、變質；自身含有的酶系會產生酶褐變；體積大，給包裝、貯存、運輸帶來一定的影響。

精油又稱揮發油，是采用水蒸氣蒸餾或超臨界萃取等方法，從芳香類植物的花、莖、果實以及其它部位提取而來的，多為無色或微顯淡黃的透明液體。主要成分是萜類、脂肪類和芳香族類化合物等小分子易揮發性化合物，能與植物油互溶，不溶于水。

樹脂精油是指采用適當的溶劑從香辛料原料中將其香氣和口味成分盡可能抽提出來，再將溶劑蒸餾回收，制得的黏稠狀、含有精油的樹脂性產品，其成分主要有：精油、辛辣成分、色素、樹脂以及一些非揮發性的油脂和多糖類化合物。與精油相比，樹脂精油的香氣更豐富，口感也更豐滿。樹脂精油能大大提高香料植物中有效成分的利用率。